Zdrowe życie

All You Can Eat No. 09

Tekst & Zdjecia: Aleksandra Karmowska

 

 Gamberi in saor (Wenecja) / Smażone krewetki w cebuli, rodzynkach i orzeszkach piniowych

 

Nadal pamiętam, jak po raz pierwszy (dobrych kilka lat temu) skosztowałam tradycyjnego weneckiego antipasto – sarde in saor (sardynki w sosie słodko-kwaśnym na bazie cebuli i octu). Jest to danie, które rozbudziło we mnie wówczas chęć bliższego poznania kuchni Wenecji.

Bardzo często można spotkać propozycje, w których sardynki zastępowane są krewetkami lub, w bardziej wykwintnej wersji, langustami. W chłodniejszych miesiącach dodaje się do marynaty (sosu z cebuli i octu) rodzynki oraz orzeszki piniowe – to moja ulubiona forma tego dania przez cały rok.

 

Dla 4-6 osób jako przekąska

  • 700 g obranych z pancerza (i oczyszczonych z czarnej żyłki biegnącej wzdłuż grzbietu) krewetek,
  • 700 g białej cebuli,
  • mąka do oprószenia krewetek,
  • 125 ml białego wina wytrawnego*,
  • 125 ml octu z białego wina,
  • garstka rodzynek,
  • 20-30 g orzeszków piniowych,
  • oliwa do smażenia cebuli,
  • olej (np. arachidowy lub słonecznikowy) do głębokiego smażenia krewetek,
  • sól,
  • pieprz.

 

*Do uzyskania bardziej wyrazistego, ostrzejszego smaku sosu tradycyjnie używa się tylko octu. Powyższy przepis jest łagodniejszy, ale zawsze można pozostać przy tradycji i białe wino zastąpić octem z białego wina (użyj wówczas około 200-250 ml octu).

Obrane cebule pokrój na cienkie plastry o kształcie półksiężyca.

Rozgrzej na patelni 3-4 łyżki oliwy i dodaj pokrojone cebule. Smaż je na małym ogniu przez ok. 20-30 minut, często mieszając. Cebula nie powinna się za bardzo zrumienić, powinna w tym czasie zmięknąć i stać się słodka.

Teraz na patelnię wlej ocet i białe wino, dodaj rodzynki, orzeszki oraz trochę soli i pieprzu. Wymieszaj i gotuj (nadal na małym ogniu), aż płyn prawie w całości odparuje.

W międzyczasie rozgrzej olej do smażenia krewetek. Umyte i osuszone krewetki oprósz mąką.

Smaż je po kilka na raz w rozgrzanym oleju przez kilka minut. Długość smażenia zależy od wielkości krewetek, najlepiej posmakować jedną z nich, gdy tylko się zrumienią. Uważaj, aby nie smażyć krewetek zbyt długo, bo będą twarde.

Buon Appetito!

 

 

Więcej na blogu Oli: Hai Mangiato

Zostaw Komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *