Tekst & Zdjecia: Aleksandra Karmowska
Gamberi in saor (Wenecja) / Smażone krewetki w cebuli, rodzynkach i orzeszkach piniowych
Nadal pamiętam, jak po raz pierwszy (dobrych kilka lat temu) skosztowałam tradycyjnego weneckiego antipasto – sarde in saor (sardynki w sosie słodko-kwaśnym na bazie cebuli i octu). Jest to danie, które rozbudziło we mnie wówczas chęć bliższego poznania kuchni Wenecji.
Bardzo często można spotkać propozycje, w których sardynki zastępowane są krewetkami lub, w bardziej wykwintnej wersji, langustami. W chłodniejszych miesiącach dodaje się do marynaty (sosu z cebuli i octu) rodzynki oraz orzeszki piniowe – to moja ulubiona forma tego dania przez cały rok.
Dla 4-6 osób jako przekąska
- 700 g obranych z pancerza (i oczyszczonych z czarnej żyłki biegnącej wzdłuż grzbietu) krewetek,
- 700 g białej cebuli,
- mąka do oprószenia krewetek,
- 125 ml białego wina wytrawnego*,
- 125 ml octu z białego wina,
- garstka rodzynek,
- 20-30 g orzeszków piniowych,
- oliwa do smażenia cebuli,
- olej (np. arachidowy lub słonecznikowy) do głębokiego smażenia krewetek,
- sól,
- pieprz.
*Do uzyskania bardziej wyrazistego, ostrzejszego smaku sosu tradycyjnie używa się tylko octu. Powyższy przepis jest łagodniejszy, ale zawsze można pozostać przy tradycji i białe wino zastąpić octem z białego wina (użyj wówczas około 200-250 ml octu).
Obrane cebule pokrój na cienkie plastry o kształcie półksiężyca.
Rozgrzej na patelni 3-4 łyżki oliwy i dodaj pokrojone cebule. Smaż je na małym ogniu przez ok. 20-30 minut, często mieszając. Cebula nie powinna się za bardzo zrumienić, powinna w tym czasie zmięknąć i stać się słodka.
Teraz na patelnię wlej ocet i białe wino, dodaj rodzynki, orzeszki oraz trochę soli i pieprzu. Wymieszaj i gotuj (nadal na małym ogniu), aż płyn prawie w całości odparuje.
W międzyczasie rozgrzej olej do smażenia krewetek. Umyte i osuszone krewetki oprósz mąką.
Smaż je po kilka na raz w rozgrzanym oleju przez kilka minut. Długość smażenia zależy od wielkości krewetek, najlepiej posmakować jedną z nich, gdy tylko się zrumienią. Uważaj, aby nie smażyć krewetek zbyt długo, bo będą twarde.
Buon Appetito!
Więcej na blogu Oli: Hai Mangiato
