Składniki na 4-6 porcji:

• 1,2 kg dyni hokkaido,
• 1 batat,
• 1 marchewka,
• 2 szalotki,
• 4 ząbki czosnku,
• 200 ml mleka kokosowego,
• 200 ml wody,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz.

Dodatki:

• prażone ziarna słonecznika i pestki dyni,
• czarna soczewica beluga.

Dynię dokładnie myjemy, wydrążamy gniazdo nasienne i kroimy wraz ze skórką w nieregularną kostkę. Nie wyrzucamy nasion – po wysuszeniu i wyłuskaniu przydadzą się jako dodatek do innych dań.

Batata oraz marchewkę dokładnie szorujemy, obieramy i również kroimy w kostkę. Zostawiamy obierki, aby upiec z nich przekąskę na później lub warzywne chipsy, które świetnie sprawdzą się jako dodatek do zupy.

Na oliwie podsmażamy czosnek i szalotki. Następnie dodajemy pokrojoną dynię, batata oraz marchewki. Dolewamy wodę i gotujemy, aż warzywa staną się miękkie.

Całość blendujemy, po czym dodajemy mleko kokosowe i przyprawiamy krem do smaku.