To bardzo delikatne i mokre ciasto inspirowane smakami Piemontu.

Do jego zrobienia potrzebujemy tortownicy o średnicy 24 cm lub foremki z kominem (do babki) o średnicy 26 cm.

Składniki:

• 250 g słodkiego kremu z kasztanów,
• 250 g gorzkiej czekolady 70% połamanej na mniejsze kawałki,
• 50 g masła pokrojonego w kostkę oraz mały kawałek do wysmarowania foremki,
• 140 ml śmietany kremówki w temperaturze pokojowej,
• 4 jajka (żółtka i białka oddzielone),
• 30 g drobnego cukru,
• 100 g zmielonych (nie za drobno) orzechów laskowych,
• 2 łyżki stołowe rumu (lub likieru Frangelico na bazie orzechów laskowych),
• szczypta soli.

Foremkę smarujemy masłem i oprószamy od wewnątrz mąką. Roztapiamy czekoladę z masłem w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu. W dużej misce ubijamy żółtka z cukrem aż do uzyskania bladożółtego koloru masy. Dodajemy śmietanę, orzechy i dobrze mieszamy. Kiedy czekolada się roztopi, wlewamy ją stopniowo do miski z żółtkami, a następnie dodajemy alkohol, cały czas mieszając.

W międzyczasie dodajemy szczyptę soli do białek i ubijamy je na sztywną pianę. Dodajemy jedną trzecią ubitej piany do miski i łączymy ją z masą czekoladową, a następnie bardzo delikatnie (najlepiej stopniowo) dodajemy resztę piany i mieszamy.

Przelewamy masę na ciasto do przygotowanej foremki i pieczemy przez ok. 50 min w piekarniku (bez nawiewu) nagrzanym do 175-180⁰C.

Ciasto ma wyglądać na suche i upieczone z wierzchu, ale powinno pozostać mokre w środku. Czekamy minimum godzinę przed wyjęciem ciasta z foremki.

Ciasto dekorujemy tuż przed podaniem, posypując je cukrem pudrem oraz startą bezpośrednio nad nim czekoladą lub polewając je roztopioną pełnomleczną czekoladą i posypując pokrojonymi orzechami laskowymi.