Babka jogurtowa z nasionami kopru włoskiego, suszonymi figami oraz cytrynowym lukrem
Ciambella allo yogurt con semi di finocchio e fichi secchi
To delikatne, tradycyjne ciasto włoskie, które zawsze można znaleźć w kawiarniach lub cukierniach. Jest równie często wypiekane w domowych piekarnikach. Nadające wyjątkowego smaku anyżowe nasiona kopru włoskiego oraz figi są ukłonem w stronę chleba, który często kupuję we Florencji, niedaleko rynku San’t Ambrogio. Tak naprawdę do chleba dodawane są rodzynki, ale dla mnie mniej słodkie, suszone figi są jeszcze smaczniejsze. Tę właśnie babkę uwielbiam zjeść na śniadanie lub przegryźć do popołudniowej kawy. Chociaż według mnie jest ona w sam raz na każdą porę dnia. Jogurt i oliwa sprawiają, że ciasto pozostaje wilgotne i miękkie przez około trzy dni, a cytrynowy lukier nadaje mu mile widzianą nutę świeżości.
Składniki
Na ciasto:
- 300 g przesianej mąki,
- 140-150 g cukru,
- 4 jajka,
- 180 białego, pełnotłustego jogurtu,
- 120 ml oliwy,
- nasiona z połowy laski wanilii lub trochę ekstraktu waniliowego (opcjonalnie),
- szczypta soli,
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1,5-2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (podgrzanych przez kilka minut na patelni dla uwolnienia aromatu),
- 60 g drobno pokrojonych, suszonych fig.
Na lukier cytrynowy:
- sok z połowy cytryny,
- 60-70 g cukru pudru.
Przed rozpoczęciem upewniamy się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej.
W misie miksera planetarnego rozpoczynamy ubijanie jajek z cukrem na dość szybkich i energicznych obrotach, miksujemy, aż uzyskamy bladożółtą, puszystą i napowietrzoną masę. Ten krok może zająć kilka minut, ale jest niezbędny, więc warto być tutaj cierpliwym.
Zmniejszamy obroty miksera i stopniowo wlewamy do masy jajecznej jogurt oraz oliwę. Na tym etapie opcjonalnie możemy dodać również nasiona wanilii lub ekstrakt waniliowy.
Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Za pomocą drewnianej łyżki delikatnie łączymy suche składniki z masą jogurtową. Na sam koniec dodajemy nasiona kopru oraz pokrojone figi i delikatnie mieszamy całość.
Ciasto przelewamy do dokładnie wysmarowanej masłem i oprószonej mąką foremki do babki (o średnicy ok. 22 cm). Pieczemy w uprzednio nagrzanym do 180°C piekarniku (bez termoobiegu) przez ok. 35-40 min. Ciambella powinna nabrać lekko złotego koloru, a na wierzchu powinny pojawić się lekkie pęknięcia. Zawsze możemy sprawdzić, czy ciasto jest już gotowe, przez wbicie patyczka – po wyjęciu powinien być czysty.
Wyjmujemy foremkę z piekarnika, czekamy 5 min, a następnie odwracamy ją i pozostawiamy babkę na kratce do studzenia ciasta.
Szykujemy lukier. Mieszamy sok z cytryny (można go lekko podgrzać w rondelku) z cukrem pudrem. Dodajemy więcej cukru, jeżeli jest taka potrzeba. Lukier nie powinien być wodnisty. Wystudzoną babkę polewamy lukrem w dekoracyjny sposób.
