All You Can Eat No. 37: Pizza Detroit

Pizza dla miłośników puszystego ciasta – z dużą ilością sera i karmelizowanego sosu pomidorowego. Ta foremkowa pizza jest zupełnie inna niż klasyczne dania tego typu, a jednak ma w sobie to coś. Nie jest skomplikowana, do jej zrobienia nie potrzeba kamienia czy pieca, a mimo wszystko jest PYSZNA. I takich właśnie uproszczonych i sprawdzonych przepisów jest w książce Sabiny Francuz mnóstwo. Mąka i woda to przewodnik po „glutenowym królestwie”. Gdy prześledzicie wskazówki autorki, spróbujecie, a w końcu zjecie, przekonacie się, że każdy może upiec np. pyszny chleb na zakwasie z chrupiąca skórką.

Pizza Detroit (za autorką)

 

Ilość: 1 blacha o wymiarach ok. 20 x 30 cm

Czas przygotowania: 20 min + wyrastanie

Czas pieczenia: 15 min

 

Składniki na ciasto:

  • 220 g wody,
  • 7 g świeżych drożdży,
  • 300 g mąki pszennej chlebowej,
  • płaska łyżeczka soli,
  • oliwa do natłuszczenia ciasta i formy.

 

Składniki na sos:

  • 2 puszki pomidorów (lub 600 g świeżych),
  • 2 fileciki anchois,
  • świeże zioła.

 

Sery:

  • mozzarella,
  • cheddar,
  • gruyère.

 

Przygotowujemy pudełko z pokrywką (do wyrastania ciasta) i głęboką brytfankę o wymiarach 20 x 30 cm.

Do średniej miski wlewamy wodę i dokładnie rozpuszczamy drożdże, dodajemy mąkę i starannie mieszamy. Wyrabiamy ciasto ok. 10 min i odstawiamy na 15 min w ciepłe miejsce.

Powierzchnię ciasta posypujemy solą i ponownie mieszamy. Wyrabiamy przez 10 min i odstawiamy na godzinę.

Formę, w której będziemy piec pizzę, mocno podlewamy oliwą, przekładamy ciasto, zawijamy całość folią i wstawiamy do lodówki na 8-10 godz.

Przygotowujemy sos. Anchois rozdrabniamy widelcem i wrzucamy na patelnię. Dorzucamy do nich pomidory pokrojone w drobną kostkę wraz z sosem. Smażymy, aż sos odparuje i zgęstnieje do konsystencji keczupu.

Nagrzewamy piekarnik do 240ºC. Wyjmujemy ciasto, układamy na wierzchu sery i wstawiamy na spód gorącego piekarnika.

Pieczemy 15 min. Wyjmujemy, równomiernie rozsmarowujemy sos pomidorowy, posypujemy ziołami.