Smak, Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage oraz Tara Wigley
Proces, połączenie, produkt. Przez te trzy ścieżki Yotam wydobywa z warzyw pełnię smaku i pokazuje, że nawet najlepszy przepis może być prosty, jednak „danie nigdy nie zawdzięcza swej doskonałości tylko jednemu elementowi’”. Yotam Ottolenghi i Ixta Belfrage dzięki otwartości oraz elastycznemu podejściu do gotowania i jedzenia wyjaśniają, podpowiadają i pokazują, jak w pełni wykorzystać potencjał zwykłych warzyw i stworzyć z nich bomby smaku. SMAK jest trzecią książką w serii (po Obfitości i Całej Obfitości) poświęconą warzywom i temu, jak wydobyć z nich to, co najlepsze.
Jednogarnkowe orecchiette puttanesca (przepis za autorem)
Składniki:
- 50 ml oliwy (i 2 łyżki do podania),
- 6 zmiażdżonych ząbków czosnku,
- 1 puszka dobrze odsączonej i osuszonej ręcznikiem papierowym ciecierzycy,
- 2 łyżeczki ostrej, wędzonej papryki w proszku,
- 2 łyżeczki mielonego kminu,
- 3/4 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 40 g natki grubo posiekanej pietruszki,
- 2 łyżeczki skórki otartej z cytryny,
- 3 łyżki drobnych kaparów,
- 125 g oliwek nocellara (lub innych zielonych), bez pestek, przekrojonych na pół,
- 250 g małych, dojrzałych pomidorków koktajlowych,
- 2 łyżeczki drobnego cukru,
- 1/2 łyżki podprażonych i rozkruszonych nasion kminku,
- 250 g makaronu orecchiette,
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 200 ml wody,
- sól i czarny pieprz.
W dużym, płytkim garnku umieszczamy 6 pierwszych składników oraz 1/2 łyżeczki soli, stawiamy na dosyć dużym ogniu. Od czasu do czasu mieszamy, smażymy 12 min, aż ciecierzyca stanie się lekko chrupiąca. Odkładamy 1/3 ziaren do dekoracji.
W małej misce łączymy natkę, skórkę z cytryny, kapary i oliwki. Wrzucamy do garnka z ciecierzycą 2/3 tej mieszaniny, a także pomidorki koktajlowe, cukier i kminek. Często mieszamy, smażymy 2 min na dosyć dużym ogniu.
Dodajemy makaron, bulion, 3/4 łyżeczki soli i 200 ml wody. Doprowadzamy całość do wrzenia, zmniejszamy ogień do średniej wielkości i gotujemy pod przykryciem 12-14 min, aż makaron będzie al dente. Dodajemy resztę natki z dodatkami, skrapiamy 2 łyżkami oliwy, dekorujemy zachowaną ciecierzycą i posypujemy sporą ilością pieprzu.
