All You Can Eat No. 42: Szpinakowe ciasto

Pastaman. Sztuka robienia makaronu krok po kroku wydawnictwa Buchmann to pozycja dla miłośników własnoręcznie robionego makaronu. Mateo Zielonka, autor książki, z niesamowitą pasją opowiada o makaronie i opisuje, jak zrobić go w domowych warunkach. W książce jest ponad 40 przepisów, zarówno tych łatwych (na klasyczne ciasto jajeczne), jak i trudniejszych (na makaronowe dania we włoskim stylu). Dużym ułatwieniem są zdjęcia z każdego etapu pracy i czytelne instrukcje, a wszelkie wątpliwości rozwieją filmiki na Instagramie i stronie Mateo.

Szpinakowe ciasto jajeczne 

 

Składniki (400 g ciasta, porcja dla 4 osób):

  • 150 g umytych liści szpinaku,
  • 1 jajko i 1 żółtko,
  • 250 g (2 szklanki) włoskiej mąki typu 00.

 

Gotujemy wodę w garnku i blanszujemy w niej szpinak 30-45 s, następnie odcedzamy go i od razu przelewamy zimną bieżącą wodą. Kiedy przestygnie, odciskamy wodę. Przekładamy szpinak do blendera i miksujemy go z całym jajkiem na rzadkie purée. Otrzymamy 100-110 g masy.

Wysypujemy mąkę na czystą stolnicę lub blat do pracy i formujemy z niej kopczyk. W środku robimy wgłębienie i wlewamy do niego szpinakową masę oraz żółtko. Zaczynamy mieszać składniki widelcem.

Kiedy składniki zaczną się łączyć, ugniatamy ciasto rękoma. Odpychamy je od siebie, dociskając nadgarstkiem. Drugą dłonią przekręcamy ciasto o 90 stopni po każdym zagnieceniu. Gdy ciasto jest gładkie (po 8-10 min), formujemy z niego płaski placek – łatwiej będzie później rozwałkować je na odpowiedni kształt. Zawijamy szczelnie w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 min, a najlepiej na całą noc.

Możemy zrobić to samo za pomocą robota kuchennego.

Przygotowujemy purée szpinakowe zgodnie z przepisem. Przelewamy do miski, dodajemy żółtko i ubijamy delikatnie, żeby składniki połączyły się ze sobą.

Do misy robota wsypujemy mąkę, misę przykrywamy. Uruchamiamy urządzenie, następnie przez lejek dodajemy masę szpinakową. Mieszamy 30 s, ciasto powinno mieć konsystencję kruszonki. Przesypujemy wszystko na stolnicę i formujemy z masy kulę. Szczelnie zawijamy ciasto w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki.

Z tak przygotowanego ciasta robimy ulubiony makaron.