All You Can Eat No. 49: Miodowe semifreddo

Ten przepis na semifreddo jest bardzo łatwy do zmodyfikowania według własnych preferencji. Jeżeli wino Marsala jest trudne do zdobycia, można zastąpić je rumem, brandy lub grappą, a bardzo dobrym zamiennikiem orzechów włoskich są tutaj migdały.

 

Składniki:

  • 80–85 g miodu
  • 2 żółtka jaj
  • garść rodzynek
  • wino Marsala, około 40-50 g
  • 375 ml śmietany kremówki
  • garść orzechów włoskich, pokrojonych 
  • kilka dojrzałych i słodkich fig do udekorowania

Namaczamy rodzynki przez 20 min w winie Marsala (lub innym wybranym alkoholu).

Po tym czasie odsączamy rodzynki i zachowujemy cały płyn wytworzony podczas maceracji – będzie nam potrzebny w kolejnym etapie.

Ubijamy żółtka z miodem oraz płynem z maceracji rodzynek. Ubijamy śmietanę aż do zgęstnienia i powstania delikatnych wierzchołków. Stopniowo dodajemy ubitą śmietanę do masy miodowej, cały czas mieszając, aż do pełnego połączenia się składników.

Do masy dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki orzechy oraz odsączone rodzynki. Delikatnie mieszamy.

Przelewamy masę do indywidualnych miseczek deserowych i wkładamy do zamrażarki na minimum 3–4 godziny. Alternatywnie można użyć okrągłej ruchomej foremki do pieczenia o średnicy 18 cm. Dla ułatwienia smarujemy wnętrze foremki dowolnym olejem, a następnie wykładamy całość folią spożywczą, dokładnie przyciskając ją do brzegów. Przelewamy masę do przygotowanej foremki i wkładamy do zamrażarki. Wyjmujemy foremkę kilka minut przed podaniem i pomagając sobie talerzem, odwracamy ją. Semifreddo powinno już swobodnie opaść na talerz.