All You Can Eat No. 58: Pieczona dynia z konfiturą morelową

Kolacje. 93 przepisy na udany wieczór, Małgosia Minta, Znak Koncept

Po co jeść szybki i zazwyczaj odgrzewany lunch w pracy, jak można przeczekać do kolacji? Kolację można zjeść samemu, z drugą połówką albo ze znajomymi. Na kanapie, w dresie, na wykwintnym przyjęciu albo zwyczajnie przy kuchennym stole. Nie ma znaczenia gdzie. Ważne, żebyśmy się na chwilę zatrzymali i odetchnęli. Poświęcili chwilę (albo i ciut więcej) na przygotowanie tego posiłku i na swój sposób go celebrowali. Każdy tak, jak lubi. 

 

PIECZONA DYNIA Z KONFITURĄ MORELOWĄ 

 

Składniki (dla 4–6 osób):

  • 1 średnia dynia piżmowa lub hokkaido
  • 150 g dobrej konfitury z moreli
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego
  • 100 ml wody
  • 50 g rodzynek 
  • 25 g orzeszków piniowych
  • 1 ząbek czosnku 
  • sól 
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • szczypta chili w płatkach 

 

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Dynię przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy gniazdo nasienne. Kroimy w poprzek na plasterki o szerokości 2 cm, a następnie obieramy je ze skórki.

W miseczce łączymy konfiturę z oliwą, octem i wodą. Mieszamy do uzyskania jednolitej marynaty. Dodajemy rodzynki, piniole oraz pokrojony czosnek. Doprawiamy solą, pieprzem oraz płatkami chili.

Dynię układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy marynatą. Przykrywamy całość folią aluminiową, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut. Usuwamy folię, delikatnie obracamy kawałki dyni I pieczemy jeszcze 10 minut, aż warzywo się zrumieni. Podajemy!