KREMOWA BIAŁA FASOLA Z PIECZONĄ DYNIĄ ORAZ JOGURTEM GRECKIM
Niesamowicie smaczne i otulające danie, nadające się zarówno na przekąskę, jak i na danie główne. Bardzo podobne jadłam niedawno w londyńskiej restauracji St. John Marylebone i postanowiłam przygotować je w domu, sięgając po łatwo dostępne składniki oraz świeże zioła.
Moja ulubione gatunki dyń to odmiany Delica oraz Mantovana. Wyróżniają się one skoncentrowanym oraz słodkim smakiem miąższu. Jeżeli te odmiany są trudno dostępne, wykorzystaj inny gatunek, ale jeśli tylko masz możliwość spróbować tych, mocno do tego zachęcam.
Ja lubię pokroić dynię na kawałki o kształcie półksiężyca, różniące się nieco grubością. W ten sposób część dyni będzie się prawie rozpływać w połączeniu z fasolą, a część nadal zachowa swój kształt, co tylko dodaje, a nie ujmuje daniu.
Składniki (dla 4–6 osób):
- około 500 g dyni (nieobranej ze skóry), jest to mniej więcej połowa dyni odmiany Delica czy Mantovana
- około 250 g suchej fasoli cannellini (sposób jak gotować fasolę jest poniżej)
- około 10 listków świeżej szałwii
- 4–5 ząbków czosnku, nieobranych
- oliwa z oliwek
- sól morska
- czarny pieprz
- jogurt grecki (pełnotłusty), jedna łyżka stołowa na każdą porcję
Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez noc lub nie krócej jak 8 godzin. Odcedzamy fasolę i płuczemy ją. Przekładamy ziarna fasoli do garnka o grubym dnie wraz z 2 ząbkami nieobranego czosnku oraz 5–7 listkami szałwii związanymi do gotowania nicią i zalewamy całość zimną wodą, około 3 cm ponad fasolę. Przykrywamy i na średnim ogniu doprowadzamy wodę do wrzenia. Następnie natychmiast zmniejszamy ogień i zbieramy łyżką białą pianę z wierzchu. Gotujemy na bardzo delikatnym ogniu przez około 40–60 minut. Czas gotowania zależy od wielkości i wieku ziaren.
Fasola powinna być kremowa i delikatna w środku, a skórki miękkie, ale nadal zachowujące swój kształt. Wyłączamy ogień, doprawiamy solą, mieszamy i odstawiamy na około 30 minut, tak aby ziarna odpoczęły i wchłonęły sól. Wyjmujemy z garnka czosnek oraz szałwię.
Za pomocą łyżki durszlakowej wyjmujemy około jednej trzeciej fasoli i zgniatamy ją widelcem lub za pomocą praski do ziemniaków (wystarczy tutaj lekko przygnieść fasolę, nie trzeba jej w pełni przepuszczać przez praskę). Nie usuwamy skórek.
Odcedzamy pozostałą fasolę, zachowując płyn, w którym się ona gotowała.
Przekładamy odcedzoną oraz zgniecioną fasolę z powrotem do garnka, dodajemy trochę płynu, w którym była ona gotowana, podgrzewamy całość na średnim ogniu i doprawiamy solą do smaku. Tak przygotowana fasola nie powinna być za rzadka.
W międzyczasie pieczemy dynię pokrojoną na plastry o kształcie półksiężyca o szerokości mniej więcej 2–3 cm. Nagrzewamy piekarnik do 180°C (piekarnik statyczny). Blachę wykładamy papierem do pieczenia, umieszczamy na niej pokrojoną dynię. Kropimy kawałki dyni oliwą lub wmasowujemy ją w dynię, doprawiamy odrobiną soli, zgniatamy lekko dłonią ząbki czosnku i dodajemy je na blachę wraz z listkami szałwii, porozkładanymi równomiernie.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 25–30 minut. Sprawdzamy, czy dynia jest upieczona, wbijając w najgrubsze miejsce nożyk. Wyjmujemy blachę z piekarnika i czekamy, aż dynia się lekko przestudzi, przed obraniem jej ze skórki. Obrane półksiężyce kroimy na mniejsze kawałki.
Do podania:
Przekładamy podgrzaną białą fasolę na osobne talerzyki. Rozkładamy na niej kawałki dyni. Całość dekorujemy jogurtem greckim, czarnym pieprzem oraz odrobiną oliwy, najlepiej extra vergine. Danie jemy nadal ciepłe, podane z kawałkiem chrupkiego chleba lub tosta.
