Ciasto marchewkowe w 2 opcjach: z kremem z mascarpone lub z kremem z serka pachnącego pomarańczą.

Składniki na ciasto:

• 180-200 g startej marchewki,
• 200-230 g cukru (ja lubię użyć cukru z trzciny cukrowej demerara),
• 3 jajka,
• 220-230 ml oleju słonecznikowego,
• 230 g przesianej mąki pszennej,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 łyżeczki cynamonu (lub więcej) do smaku,
• starta skórka z połowy pomarańczy,
• 130 g pokrojonych orzechów włoskich oraz pistacji lub migdałów (możesz dodać tylko orzechy),
• obrane i starte jabłko lub taka sama objętościowo ilość świeżego, startego ananasa.

Opcja 1

Składniki na krem z mascarpone:

• 150 g miękkiego masła (pozostawionego przez chwilę w temperaturze pokojowej),

• 250 g serka mascarpone,

• 350 g cukru pudru,

• starta skórka z 1 dużej cytryny lub 2 mniejszych.

Opcja 2

Składniki na krem z sokiem z pomarańczy:

• 500 g kremowego serka Philadelphia (lub innego pełnotłustego),

• 4 łyżki cukru pudru,

• starta skórka z połowy pomarańczy.

W dużej misce za pomocą miksera ubijamy jajka z cukrem, mieszamy do otrzymania puszystej masy. Stopniowo dodajemy olej, cały czas miksując. Następnie dodajemy przesianą mąkę, cynamon oraz proszek do pieczenia i bardzo dokładnie miksujemy. Dorzucamy skórkę pomarańczową oraz pokrojone bakalie. Na samym końcu dodajemy starte jabłko oraz marchewkę.

Smarujemy tortownicę o średnicy 24 cm masłem i wykładamy ją papierem do pieczenia. Masę marchewkową przelewamy do przygotowanej foremki i pieczemy w uprzednio nagrzanym do 160ºC piekarniku (do 150ºC w przypadku piekarnika z nawiewem) przez 60 min, aż środek ciasta będzie suchy (sprawdzamy patyczkiem).

W międzyczasie przygotowujemy krem. Do miski wkładamy masło z cukrem i za pomocą drewnianej łyżki łączymy składniki. Następnie stopniowo dodajemy mascarpone oraz skórkę z cytryny. Masa powinna być jednolita, a jej konsystencja kremowa, bez grudek. Tak przygotowany krem przykrywamy i wstawiamy do lodówki.

Po upieczeniu ciasta wyjmujemy je z foremki i czekamy, aż całkowicie ostygnie.

Wyjmujemy krem z mascarpone z lodówki i czekamy 5 minut. Przekrawamy ciasto poprzecznie i smarujemy podstawę połową masy. Wyrównujemy powierzchnię i przykrywamy drugim krążkiem. Pozostałą masą dekorujemy całe ciasto.

[Opcja 2: Serek dokładnie mieszamy z cukrem pudrem oraz skórką pomarańczy. Masa bardzo łatwo się łączy i nie tworzą się grudki. W przypadku tego kremu ciasto pozostawiamy w całości i obficie smarujemy jego wierzch.]

Dodatkowo do dekoracji możemy wykorzystać orzechy, pistacje, skórkę pomarańczy (świeżą lub kandyzowaną) lub pestki dyni.