Maj to miesiąc wspomnień. Smak pierwszych truskawek, różowej zupy z botwinki i rabarbaru maczanego w cukrze. Uśmiech pojawiający się po każdym kęsie, kiedy kwasowość rabarbaru przegryza się z cukrem. Maj to też miesiąc ucieranych ciast, drożdżówek z budyniem i owoców pod kruszonką.

Do przygotowania ciasta z rabarbarem potrzebna będzie forma o średnicy ok. 23 cm z wyjmowanym dnem.

Nagrzewamy piekarnik do 180ºC (grzanie góra-dół).

Składniki

Ciasto:

• 150 g masła,
• 1 łyżka cukru pudru,
• 2 łyżki gęstego jogurtu,
• 200 g mąki,
• szczypta soli.

Domowy budyń:

• 500 ml mleka,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka naturalnego olejku migdałowego,
• 2 łyżki cukru,
• 2 żółtka.

Na wierzch:

• 3 laski rabarbaru pokrojone na 2 cm kawałki,
• 1 łyżka cukru,
• migdały w płatkach.

Masło roztapiamy i zostawiamy do przestygnięcia. Mąkę mieszamy z cukrem i solą. Dodajemy jogurt oraz przestudzone masło. Mieszamy do połączenia składników. Ciasto powinno być plastyczne. Wylepiamy nim spód formy i brzegi na wysokość 2 cm. Odstawiamy do lodówki.

W miseczce mieszamy 100 ml mleka, oba rodzaje mąki, cukier, żółtka i olejek migdałowy. Masa nie powinna mieć żadnych grudek. Do garnka wlewamy resztę mleka i je zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i delikatnie wlewamy masę budyniową, cały czas mieszając. Czekamy, aż budyń zgęstnieje, a później zestawiamy go z palnika.

Na schłodzone ciasto wylewamy budyń i rozprowadzamy po całej powierzchni. Na wierzchu układamy pokrojony rabarbar, delikatnie dociskając go do masy. Posypujemy całość cukrem i migdałami.

Pieczemy 25 min. Po wyjęciu z piekarnika czekamy, aż ciasto wystygnie.

Smacznego!