Carolina Pietyra, Kamil Wernicki, Ser. Dojrzewający przewodnik dla koneserów, Znak Literanova 2022
Książka Caroliny i Kamila o serze jest przewodnikiem dla koneserów w dosłownym tego słowa znaczeniu. To spora dawka wiedzy podanej w bardzo przystępny sposób, a do tego zestaw serowych przepisów. Jeden z nich w duchu less waste – na ciastka maślane z sera, który został w lodówce. Jeśli macie chęć porozmawiać z autorami o serach, spotkacie ich w ich krakowskim, serowym sklepie Pod czerwonym Kogutem.
Ciastka maślane z sera, który został w lodówce
czas przygotowania: 45 minut
Autorzy proponują wykorzystanie do tego przepisu sera twardego, na przykład cantal, cheddar, gruyère lub l’Etivaz (Ja użyłam cheddara).
Składniki (na 30 sztuk):
3 szklanki mąki pszennej typ 450
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka proszku do pieczenia (ja użyłam 1 łyżeczki)
1 szklanka masła (bardzo zimnego, pokrojonego w kostkę)
1 szklanka startego sera
1 szklanka maślanki
odrobina roztopionego masła do posmarowania ciastek
W dużej misce mieszamy mąkę, sól i proszek do pieczenia. Łączymy sypkie składniki z masłem tak, aby otrzymane ciasto było sypkie. Pomagamy sobie najpierw nożem, a następnie koniuszkami palców.
Mieszamy starty ser z maślanką. Mieszankę łączymy z pozostałymi składnikami, na początku za pomocą łyżki, a później ręcznie. Upewniamy się, że w cieście nie ma już grudek, a uzyskana masa jest gładka.
Ciasto wkładamy na lekko posypaną mąką powierzchnię i wałkujemy na grubość około 3 cm. Za pomocą kubka wycinamy z ciasta kółka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka smarujemy roztopionym masłem.
Pieczemy 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do 220ºC.