All You Can Eat No. 43: Ser. Dojrzewający przewodnik dla koneserów

Carolina Pietyra, Kamil Wernicki, Ser. Dojrzewający przewodnik dla koneserów, Znak Literanova 2022

 

Książka Caroliny i Kamila o serze jest przewodnikiem dla koneserów w dosłownym tego słowa znaczeniu. To spora dawka wiedzy podanej w bardzo przystępny sposób, a do tego zestaw serowych przepisów. Jeden z nich w duchu less waste – na ciastka maślane z sera, który został w lodówce. Jeśli macie chęć porozmawiać z autorami o serach, spotkacie ich w ich krakowskim, serowym sklepie Pod czerwonym Kogutem.

Ciastka maślane z sera, który został w lodówce

czas przygotowania: 45 minut

Autorzy proponują wykorzystanie do tego przepisu sera twardego, na przykład cantal, cheddar, gruyère lub l’Etivaz (Ja użyłam cheddara).

Składniki (na 30 sztuk):

3 szklanki mąki pszennej typ 450

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka proszku do pieczenia (ja użyłam 1 łyżeczki)

1 szklanka masła (bardzo zimnego, pokrojonego w kostkę)

1 szklanka startego sera

1 szklanka maślanki

odrobina roztopionego masła do posmarowania ciastek

 

W dużej misce mieszamy mąkę, sól i proszek do pieczenia. Łączymy sypkie składniki z masłem tak, aby otrzymane ciasto było sypkie. Pomagamy sobie najpierw nożem, a następnie koniuszkami palców.

Mieszamy starty ser z maślanką. Mieszankę łączymy z pozostałymi składnikami, na początku za pomocą łyżki, a później ręcznie. Upewniamy się, że w cieście nie ma już grudek, a uzyskana masa jest gładka.

Ciasto wkładamy na lekko posypaną mąką powierzchnię i wałkujemy na grubość około 3 cm. Za pomocą kubka wycinamy z ciasta kółka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciastka smarujemy roztopionym masłem.

Pieczemy 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do 220ºC.