Kiedy nie spróbować sycylijskich dań pachnących słońcem jak nie teraz, w środku upalnego lata? Pomimo że brokuły są warzywem bardziej zimowym, wspaniale też smakują latem, szczególnie w towarzystwie białego wina, czarnych oliwek i sera pecorino. Autorka książki Wegetariańska Sycylia. Przepisy pełne słońca Wydawnictwa Buchmann zabiera nas do swojej sycylijskiej kuchni i dzieli się z nami wegetariańskimi daniami stworzonymi z pasją.
Składniki dla 4–6 osób:
- 1 kg brokułów podzielonych na różyczki
- 1 pęczek drobno posiekanej zielonej cebulki (ok. 5 sztuk)
- 150 g sera pecorino pokrojonego na wiórki
- 80 g czarnych oliwek
- 100 ml białego wina
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz do smaku
Starannie płuczemy brokuły, a następnie kroimy je wzdłuż na plasterki.
Do dużego głębokiego rondla wlewamy troszkę oliwy, układamy warstwę cebulki, a potem kolejno plasterki brokułów, wiórki sera i oliwki. Oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą. Układamy następne warstwy, aż skończą się składniki.
Całość zalewamy winem. Znajdujemy pokrywkę o nieco mniejszej średnicy niż rondel i kładziemy ją bezpośrednio na warzywach. Dusimy brokuły na malutkim ogniu około 30 minut. Jeśli trzeba, dolewamy trochę wody. Nie mieszamy, ale raz na jakiś czas potrząsamy rondlem. I gotowe!
